“一餐不吃餓的慌”、“民以食為天”，從（cóng）古至今，無論經濟多（duō）麽不景氣，人心多（duō）麽浮（fú）躁，誰都離不開吃!　“初雪，炸雞（jī）和啤酒在哪裏？”韓劇（jù）《來自（zì）星星的你》中女主角全智賢的一句口頭禪（chán），讓炸（zhà）雞瞬間成為當年最火（huǒ）的美食。此後，中國的炸雞及雞排市場大門（mén）也被（bèi）瞬間（jiān）打開。

當今，雞排已經（jīng）成為最流行的時尚小吃（chī）之一。大到商貿中心（xīn），小至街頭巷尾，到處都能看到各種各樣的雞排連鎖店（diàn）。單看這多如牛毛的雞排店，也說明（míng）了雞排市場有著十分巨大的發展潛力。

對食客而言，味（wèi）道是打動其購買欲望的第（dì）一標準，因此，雞排商家想要在競爭選手中脫穎（yǐng）而（ér）出，贏得消費者信賴（lài），必須在加工過程（chéng）中注重技藝的革新（xīn）與設備（bèi）的更新。眾所知之（zhī），雞排加工過程中最重（chóng）要的兩個步（bù）驟是醃製和油炸（zhà），而這兩個步驟完成的（de）好與壞將直接決定（dìng）雞排的（de）口感。經常買雞排的人會（huì）發現，其加工最主要設備是油炸設備，所（suǒ）以對於一（yī）家雞排店來說，擁有一台性能好、質量有保障的新型電熱炸爐、真空油（yóu）炸機等油（yóu）炸設（shè）備就顯得極為關鍵。

在雞排市場需求不斷上升的（de）大趨勢下，油炸設備的市場也隨之發展。隨著食品油炸技術不斷提高，生產（chǎn）規模不斷擴大，油炸設備也隨之朝（cháo）著工廠化、係列化和智（zhì）能化、環保節能（néng）方向發展。

在環保節能與安全性的雙重要求下，現在油炸設備領域（yù）內真空油炸機占據著絕對市場份額。真空油炸最早出現在20世紀六七十年代，開始時用於油炸馬鈴薯片，得到了比傳統油炸工（gōng）藝具有更好品質的產品後，有人用它幹（gàn）燥果片。80年代以後，該技術發展迅（xùn）速，並且應用（yòng）更加廣泛。

  據介紹（shào），真空油炸在100℃左右，食品（pǐn）的營養成分損失最小，最大有效（xiào）的保留了一些熱敏營養物質；真空（kōng）油炸在真空（kōng）狀態（tài）下進行，水（shuǐ）分的蒸發速度比較（jiào）快，可以有利的縮短加工時間，提高（gāo）生產效率；在減壓狀（zhuàng）態下，食品原料的（de）細胞間隙（xì）中水（shuǐ）分急劇汽化膨脹（zhàng），體積（jī）迅速增大，使得產品具有很好的膨化效果和蓬鬆效果，提高（gāo）了食品的（de）複水性;真空油炸條件下，溫度低且油脂與氧（yǎng）的接觸很少，油脂在食品加工過程中發生的（de）一些（xiē）劣化反應(氧（yǎng）化、聚合、分（fèn）解等)速會有效減慢。

綜合看來，真（zhēn）空油炸與原本意義上的油（yóu）炸並非雷同，它（tā）將油炸和脫水作（zuò）用完美（měi）結合在一起（qǐ），使該技術具有（yǒu）獨特的優越，尤其對含水量高的果蔬，效果更為理（lǐ）想。

真空油炸（zhà）不僅對（duì）果蔬深加工具有劃時代的意義，對於肉（ròu）製品行業來說皆為（wéi）如此。采用冷凍後再進行真空油炸的技術（shù），可以很好地保持牛肉幹的外觀形狀，並能在很大程度上改善牛肉幹質地太硬的缺陷。其次，真（zhēn）空油炸的魚類製品亦（yì）能擺脫加工（gōng）繁瑣、製成品保質期短、成本高等不足（zú），成為休閑食品新（xīn）寵。

如此可知，真空油炸技術以其獨特的（de）優點，已被廣泛應用於果蔬脆片、方便菜肴、幹果及肉（ròu）製品中。真空油炸術的進一步開發，必將推動我國現有食品加工業的技術進（jìn）步，推動農業產業化的深入（rù）發展。未來，我國的油（yóu）炸設備必然（rán）會進入國際市場。