一、雙室真空油炸機特點（diǎn）

1、雙室采用上下兩（liǎng）個（gè）罐（guàn），脫油時確保絕（jué）對（duì）無回油,使（shǐ）含（hán）油、含水率更低。

油炸、脫油脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品合油量低，產品處（chù）於負（fù）壓（yā）狀態，

在這種相對缺氧的條件下進行食品加工（gōng），可以減輕甚至避免氧化作（zuò）用( 例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變（biàn）質等 》所帶來的危害。

在負壓狀態，以油作（zuò）為傳熱媒介，食品內部的水分( 自由水和部分結合水 )會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏鬆多（duō）孔（kǒng）的結構。

2、自動控製溫度，無（wú）過熱、無過壓（yā），確（què）保產品質量和安全生產。

3、該機采用不鏽剛（gāng）材料製（zhì）成，具有工效高、性能穩定、安裝使（shǐ）用方便等特點。

二、雙室真空油炸食品的優點 :

1、保色作用:采用真空油炸，油炸（zhà）溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃（nóng）度也大幅度降低。

油（yóu）炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的（de）顏色。如（rú）獼猴（hóu）桃極易受（shòu）熱褐變（biàn），若采用真空油炸，可以保持其綠（lǜ）色。

2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真（zhēn）空狀態下被加熱。

原料中的呈味成份大（dà）多數為水（shuǐ）溶性，在油脂中並不溶出（chū），並且（qiě）隨著原料的脫水，這些呈味（wèi）成份進一步（bù）得到濃縮。

3、因此采用真（zhēn）空油炸技（jì）術可以很（hěn）好地保存原料本身具有的香味（wèi）。

4、降低油脂劣變程度:炸（zhà）用油的劣化包括氧化、聚合、熱分（fèn）解（jiě），而以水或水蒸汽與油接觸產生水（shuǐ）解為（wéi）主。

在真（zhēn）空油炸過（guò）程（chéng）中，油（yóu）處於負壓狀態，溶於油脂中的（de）氣體很快（kuài）大（dà）量逸出，產生的水蒸汽壓力較小（xiǎo），而且油炸溫度低，

因此，油脂的（de）劣化（huà）程度大大降低。

以上是（shì）雙室真（zhēn）空油（yóu）炸機特性優點。